苦葫蘆|蕨菜是美味還是癌癥誘發劑？醫生：這些蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌

如今人們都講究飲食均衡，喜歡七分素三分葷，甚至對素菜格外偏愛，有些朋友甚至喜歡吃野菜，比如蕨菜，但在大快朵頤的時候刷到了一些科普文，說蕨菜是癌癥誘發劑，瞬間覺得口中的蕨菜都不香了。那么蕨菜真的致癌嗎？

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蕨菜是美味野菜還是癌癥誘發劑？

蕨菜，又名拳頭菜、貓爪、蕨兒菜、蕨苔、鍋蓮、龍頭菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、營養豐富，且具有較高的藥用價值，被稱為“山菜之王”。蕨菜作為我國傳統的綠葉食材，是很受人們歡迎的春季野菜。

但是所謂的蕨菜致癌，主要的原因是因為它含有一種叫做“原蕨苷”的物質，研究發現會提高胃癌和食道癌的發病率。這個物質在嫩芽部分含量最高。但是并不是說吃了蕨菜就會得癌癥，任何離開分量、單論毒性的說法都是不負責任的。如果只是偶爾吃一次蕨菜，攝人的原藏苷含量其實非常低，人體又有自我調節的功能，完全可以控制原蕨苷對身體的不利影響。只要不是長期大量的吃就沒事。

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很多人喜歡吃燒烤，腌菜，高脂肪、高膽固醇食品等，都可能會致癌。而且還可以用些小訣竅，例如食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段時間，期間多換幾次清水，易溶于水的原蕨苷，能大大減少。另外烹飪時加點醋，也能讓原蕨苷更易揮發。就能夠安心地享受美味的蕨菜了。除了蕨菜之外，還有些蔬菜也要注意。

醫生：這幾種蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌

1）苦葫蘆

之前新聞就有過兒童食用苦葫蘆之后休克的報道，葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆，苦葫蘆瓜與甜葫蘆瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸形，其味苦且含有糖苷毒素，這種毒素受熱不易破壞分解。食用葫蘆瓜糖苷毒素含量較高的葫蘆瓜可導致中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。

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2）新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但食用后會在體內氧化成毒性很大的類秋水仙堿，輕則腹瀉嘔吐，重則肌無力甚至死亡，危害很大。所以食用新鮮的黃花菜一定要先用熱水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小時。

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結語

【 苦葫蘆|蕨菜是美味還是癌癥誘發劑？醫生：這些蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌】總之，多吃蔬菜對身體有益，但是食用蔬菜的時候也要注意選擇健康食材，同時注意方法和量，尤其是以上幾種蔬菜。