南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授楊潤強(qiáng)認(rèn)為 ， 植物肉的營養(yǎng)并不全面 ， 目前僅有植物蛋白 ， 后續(xù)加工的時候添加植物油等部分營養(yǎng)素 ， 營養(yǎng)成分上不能與動物肉相比 。 與動物肉相比 ， 植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素 。 并且 ， 主要存在于豆類植物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 ， 如植酸、胰蛋白酶抑制劑等 ， 也不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收和利用 。“輕食是輕烹調(diào)方式 ， 避免外賣那種重油重鹽的方式 ， 是限制能量 ， 講究食材的搭配 。 輕食本身從理念上來說 ， 能夠適當(dāng)協(xié)助改善健康 。 ”楊潤強(qiáng)指出 ， 如果一輩子都吃輕食 ， 食材來源會單一 ， 生活質(zhì)量會受到影響 ， “現(xiàn)在輕食過于講究簡單烹調(diào) ， 有人說像是在吃草 ， 因此輕食只是一種補(bǔ)充 。 ”
【營養(yǎng)|如何科學(xué)看待植物肉和輕食】
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