文章插圖
1、食材：魷魚(yú)須500克，青紅椒100克，泡椒50克，豆瓣醬50克，蔥姜蒜適量，糖適量，生抽少量 ， 料酒適量 。
2、準(zhǔn)備魷魚(yú)須：首先清洗 ， 處理掉魷魚(yú)須多余的部分 ， 在須上的吸盤(pán)，洗凈瀝干待用 。
3、魷魚(yú)須改刀:先將魷魚(yú)須切開(kāi)一根一根的，根據(jù)魷魚(yú)須的大小或者橫切兩刀，不切斷 ， 方便下鍋入味 。
4、準(zhǔn)備配料:青紅椒切絲、泡椒切段、蔥切沫、姜蒜小片，準(zhǔn)備待用 。
5、開(kāi)始爆炒：準(zhǔn)備工作做完，大火熱鍋，入油，油溫上升，放入魷魚(yú)須翻炒 。此時(shí)魷魚(yú)須迅速翻卷或眼觀(guān)成型，迅速鍋中瀝油，收起魷魚(yú)須，一旁待用 。
6、入料翻炒:鍋中瀝剩下的油，改中火 ， 姜蒜、泡椒、豆瓣醬入鍋炒香 。加入待用魷魚(yú)須和青紅椒，依次放入糖、料酒 。改大火，翻炒魷魚(yú)須，根據(jù)口味加入適量生抽，因?yàn)楸旧矶拱赆u口感就咸，起鍋，一氣呵成 。
【爆炒魷魚(yú)須的家常做法】7、出鍋裝盤(pán):切沫待用的小蔥撒上 ， 一盤(pán)爆炒魷魚(yú)須就做好了！
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