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1、鱖魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用 。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料 ， 待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發臭 。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存 。
【臭鱖魚腌制方法和做法】4、腌好的魚應該顏色發白 ， 若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了 。
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