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1、在拌餡料之前，我們需要做好準(zhǔn)備工作，拌餡時(shí)需要打水和加油，首先大家要學(xué)會(huì)打水的部分：可能有的朋友拌餡的時(shí)候，根本不知道要打水，直接撒調(diào)味料拌餡了，這么做是不對(duì)的，在拌餡前，肉餡中要加幾次水，這么做保證肉餡鮮嫩，做出來的口感才會(huì)軟嫩好吃 。這個(gè)水也有講究 ， 最好用花椒水，所以我們要提前準(zhǔn)備好，將干花椒洗凈后 ， 放在鍋中 ， 加入少量清水，大火煮開，泡一段時(shí)間，等花椒水涼下來后就可以用了，花椒水要分三次加入就夠了，每次攪拌到肉餡完全吸收水分為止 。
2、下來我們還要準(zhǔn)備油的部分：油不是香油、不是食用油，而是用生姜蔥段經(jīng)過炸制的香料油，炸的時(shí)候要注意了，要開小火慢慢炸到生姜片、蔥段變色變干，但記住別炸糊了，小心適得其反，做好的香料油，拌在肉餡里面，可以鎖住肉餡的水分，又可以增加肉餡的香味，所以油不能少 ， 也不能做錯(cuò)了，多了這一步 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子餡的味道提高一個(gè)檔次 。
【蒸餃的餡怎么做鮮多汁】3、花椒水和香料油都做好涼下來了，我們就可以來拌肉餡了：肉餡剁好 ， 或者用料理機(jī)打好，不過別打的太細(xì)了，稍微有一些顆粒感是最好的，太細(xì)膩反倒不好吃，肉餡中分次加入花椒水，差不多3次就夠了，每一次都要充分?jǐn)嚢?nbsp;， 水分吸收后，再倒一次水 ， 打水后，加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻后，加入香料油進(jìn)入，攪拌均勻 ， 腌制一會(huì)兒，最后再加入剁好的蔬菜，攪拌均勻就可以了 。

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