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1、做法一：牛蛙去皮去內臟；用刀剁成塊；清水沖洗干凈；用料酒、鹽、淀粉抓均勻；腌制10分鐘左右；準備小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切塊；熱鍋冷油，倒入適量食用油；油溫升至8成時牛蛙入鍋油炸；炸熟撈出控油；鍋內留余油 ， 小料入鍋煸炒出香味；加入高湯，鹽，生抽進行調味；牛蛙入鍋迅速翻炒；水淀粉勾芡；淋油出鍋 。
【爆炒牛蛙的家常做法】2、做法二：牛蛙切塊，加姜末、料酒、鹽腌10分鐘；準備干紅椒、花椒，圓蔥頭切小塊，姜、蒜切片，青、紅椒切斜刀；把干紅椒、花椒小火煸香；下姜、蒜、圓蔥頭炒香；下牛蛙快速翻炒2分鐘；加適量鹽、料酒、生抽、半碗水，翻炒均勻；下青、紅椒燜5分鐘即可，出鍋裝盤 。
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