丁丁炒面的做法 _丁丁

文章插圖
1、原料：富強粉、西紅柿、洋蔥、蒜薹、羊腿肉、尖椒、姜、蒜、鹽、糖、干淀粉、花椒粉、米醋、植物油、番茄醬、料酒、生抽、老抽。
2、將適量鹽放入面粉中，分幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
3、在案板上刷上植物油，將餳好的面團放在案板上壓扁，大約1cm厚，繼續蓋上保鮮膜餳10分鐘。
【丁丁炒面的做法】4、湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，大約是筷子粗細，在面條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開后煮2分鐘盛出，放入提前準備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮面的的水里燙一下，充分瀝干水分待用。
5、西紅柿、蒜薹和尖椒分別切?。喚馇心┐茫謊蛉馇?cm大小的丁，加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
6、鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，放入姜末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下。
7、放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘，加入西紅柿丁和番茄醬，放入適量的鹽、花椒粉和糖翻炒兩下。
8、出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可。