本文轉自：央視網顏色越深、味道越酸|買醋越貴越好？專家教您“三看”法，挑到健康好醋

本文轉自：央視網
顏色越深、味道越酸，就是好醋嗎？
陳醋、香醋，有什么區別？
關于醋的傳言，
哪些是真？哪些是假？
買醋如何不踩雷，
聽聽專家怎么說！
好食醋，怎么挑？

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大桶醋更實惠？那可能不是醋

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醋味調味汁是利用配制工藝生產的酸性液態復合調味料。食醋是通過發酵工藝，以糧食為原料的調味料。食醋的營養價值與味道要優于酸性液態復合調味料。
挑醋不能看桶大小。大桶裝可能是醋味調味汁，也可能是等級較低的釀造醋。
食醋挑選有“三看”

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一看總酸數值。
總酸數值要≥3.5克/100毫升，若小于這一標準，說明是品質比較一般的甜醋或調味汁。
二看產品標準號。
要選產品標準代號為GB/T18187的產品， GB是國家標準， T是推薦， 18187是食醋的標準。
三看產品類別。
食醋分為固態發酵和液態發酵。固態發酵食醋是采用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此建議挑選固態發酵食醋。
食醋搖晃后，泡沫越多品質越好嗎？
有機醋營養更豐富？

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有機食醋是用有機認證的糧食作為原料發酵的，但它的營養價值與風味和其他普通的合格食醋不會存在很大差異。
老陳醋，怎么挑？

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用高粱和麩皮為原料，通過大麥和豌豆制成的大曲發酵而成的醋，稱為老陳醋。老陳醋隨著發酵年份的增長，風味也會更醇、更濃厚。因為老陳醋是糧食發酵，如有少量沉淀不影響食用。
挑選老陳醋，有三看
一看配料。
一定是用高粱和麩皮作為原料，發酵用的大曲要由大麥和豌豆制成，除了鹽和香辛料沒有其他添加物。
二看產品標準號。
可以選用山西地理標志產品的標準GB/T19777 ，也可以選用國標的GB/T18187 。
【本文轉自：央視網顏色越深、味道越酸|買醋越貴越好？專家教您“三看”法，挑到健康好醋｜健康之路】三看總酸數值。
總酸一定在6克/100毫升以上。
香醋，怎么挑？

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香醋是由糯米和大米釀制，在釀造過程中會添加白糖，鎮江香醋在香醋中最為出名。
挑選鎮江醋，有三看
一看配料。
選用糯米和大米為原料，以大豆和豌豆制成的大曲進行發酵，并添加有白糖和鹽。如果添加了三氯蔗糖、焦糖色和苯甲酸鈉等成份，說明等級差一些。
二看總酸數值。
總酸應在6克/100毫升以上。
三看產品標準號和產品類別。
要認準產品標準號GB/T18623 ，以及固態發酵的產品類別。
關于醋的傳言，
是真還是假？
#1

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傳言一
當味覺通過食酸性的食物傳到大腦后，舌頭對鹽的敏感性會下降，減少人體對鹽的依賴，所以，烹飪的時候多加醋，可以達到減鹽的目的。
#2