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做菜是一門學問|炒糖色紅亮不發苦，牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做啥菜都好吃( 二 )


做菜是一門學問|炒糖色紅亮不發苦，牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做啥菜都好吃
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炒糖色 ， 牢記幾個竅門：
1、對于新手來說 ， 制作過程要放慢一些 ， 先中火炒融化 ， 再調小火不斷翻炒 ， 這樣做雖然費時 ， 但成功的幾率高 ， 等到熟練后就不需要調小火了 ， 一氣呵成 ， 也就幾分鐘的時間 。
2、炒糖色時 ， 糖的量要多于油的量 ， 如果糖太少也很難炒成功 。
3、炒糖色時 ， 不僅手上不能閑下來 ， 還要用眼睛仔細觀察糖漿的顏色變化 ， 因為炒不到位的話 ， 上色效果不佳 ， 炒過頭了會發苦 ， 顏色再紅亮也沒用 。
4、糖色炒好后要立即加剛燒開的開水 ， 不能用溫度低的水 ， 更不能用涼水 ， 不然很容易爆鍋 ， 場面不好控制 。
做菜是一門學問|炒糖色紅亮不發苦，牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做啥菜都好吃
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