再過不久就是農歷新年了|過年拌肉餡別發愁，教你正確做法，肉餡又嫩又香，包包子都好吃再過不久就是農歷新年了

再過不久就是農歷新年了，家家戶戶都開始囤年貨，也有人急急忙忙學做飯，想在過年的時候露一手，不知道你是不是這樣？調肉餡是必須學會了技能之一，因為過年要包餃子包包子，肉餡調得好，做出來才好吃，反之皮做得再好，肉餡沒調好的話都會大打折扣，所以你若時常調不好肉餡，那么一定要趁現在好好學一下，等到了過年做出來，家人都夸你做得好。

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記得第一次吃婆婆做的肉餃子，可以用難以下咽來形容，一點也不夸張，餃子皮是去外面買的，肉餡吃起來很干也沒有香味，勉強吃了幾個再也吃不下去了，后來都是我來做，全家人都喜歡吃。相信很多人都遇到了這類問題，明明加了一堆調料怎么做出來還是不好吃呢？
其實問題就出在用料上，如果只會一味地加調料那就錯了，調料加的過多，做出來就只有調料味沒有香味，適得其反。

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到底怎么做？拌肉餡，記住一個技巧，肉餡又嫩又香，包餃子包包子都好吃！
過年拌肉餡別發愁，教你正確做法，這么拌出來保準好吃，再也不擔心自己做得難吃了，下面我來分享一下拌肉餡的詳細步驟，學會很簡單，快來看看吧，若能嘗試做一次更好。

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先說說這個技巧
技巧是給肉餡里加花椒水、加香料油，相信很多人拌肉餡時，都愛用料酒和香油，如果是的話就改掉這個習慣，而是用花椒水和香料油代替，用它們拌肉餡，不僅味道香，還肉餡嫩，不會出現干硬有腥味的情況，非常好用。
料酒拌進肉餡內，它的味道不能完全揮發掉，會導致肉餡難吃，出現一股難聞的氣味；香油拌肉餡時挺香，可以聞到濃濃的香油味兒，但肉餡做熟后，會發現香味不見了，吃起來不香。
所以拌肉餡的時候不建議放料酒、香油，推薦用花椒水、香料油。

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怎么做呢？再來看看拌肉餡的具體方法。
肉餡剁好后裝進大一些的碗內或者盆內，放入鹽、生抽等調味料，選用幾種可以增味增鮮就行，不要用料太雜，不推薦用餃子料，它的配方中有很多種香料，一點不適合用來拌肉餡。
再加入少許生姜末，剁得越碎越好，等吃的時候幾乎察覺不到，這樣不會影響口感，有人直接不加生姜末不對，少了它香味會不夠。
加好后攪拌成粘稠的肉餡停止。

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花椒用紅花椒，沖洗一下放進鍋內，加半碗水燒開關火，盛出后放涼就可以用了。再給鍋內加一些油，一次可以多做些裝進密封容器內，下次拌肉餡還可以用。鍋內加油后，再放入切好的洋蔥塊、蔥段、生姜片、香菜、八角，小火炸到食材都焦黃撈出，油盛出放涼就可以用了。
花椒水和香料油都涼下來后，把花椒水分次加進肉餡內，一斤肉餡共加100克到150克的水，分三四次加進去，充分攪拌到水分被吸收。
然后加入切好的蔥花，倒入適量香料油，一斤肉餡里加一大勺就夠了，攪拌后肉餡變得油亮起來就好。肉餡拌好了，聞起來香噴噴，看起來就特別嫩。