做菜是一門學問|炒糖色紅亮不發苦，牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做啥菜都好吃做菜是一門學問

做菜是一門學問，我們需要認真對待，這樣才能越做越好，進而感受到美食帶給我們的幸福感！快過年了，家家都會做一桌豐盛的年夜飯，不僅要味道香，還要美觀好看，所以做好每一道菜都不簡單，十分有講究。尤其是做一些紅燒類的菜和鹵肉，如果它們白白的沒顏色或者黑乎乎的，都會令人沒有想吃的欲望，面對這些菜的時候，上色這方面尤為重要，做好了錦上添花，做得不好大打折扣。

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【做菜是一門學問|炒糖色紅亮不發苦，牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做啥菜都好吃】到底怎么上色好看呢？發現不少人不懂得這一點，總喜歡用醬油去上色，其實這么做是不對的，若醬油加少了，食物沒什么顏色，若醬油加多了，食物顏色有些顯黑，而正確的做法是用糖色，食材裹上糖色后，不僅顏色發紅，還很有亮澤，看起來更加誘人，和醬油上色完全不同。
說到糖色，要區分開油炒和水炒，它們之間也有很大的不同，方法用對紅亮不發苦，做啥菜都好吃！

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首先說說油炒。這種做法的優點是給食物上色后紅得發亮，缺點是不好掌握，特別容易炒得發苦。
這種做法適合有經驗的人去做，新手做的話特別容易翻車，所以飯店里做菜通常用油炒糖色，像紅燒肉、紅燒肘子、紅燒排骨、鹵豬蹄等等，只要端上來都顯得紅亮誘人，那么很多人在家做不出飯店里的效果，多半原因是不會炒糖色，差距就在這里。

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其次說說水炒。這種做法的優點是不容易炒糊，比較好掌握，缺點是很耗時間，沒有油炒得快，還有水炒的糖色沒有油炒的紅亮。
這種做法適合新手去嘗試，只要有足夠的耐心就不太容易翻車。水和糖放進鍋內加熱融化之后，再繼續加熱翻炒，直到出現想要的色澤為止，如果沒有耐心的話，炒不到位也屬于失敗的情況。
經過油炒和水炒對比來看，它們各有優缺點，但單從給食材上色的效果來看，油炒更勝一籌，那么想要自己做菜的水平更上一層樓，就需要多多練習油炒。

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炒糖色總失敗？牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做出的菜美觀好吃！下面我來分享一下炒糖色的做法，以及小竅門，牢牢記住并去多練習，保準你也可以做成功，做出最完美的菜肴，端上桌讓人眼前一亮。
步驟：
準備一些冰糖，選擇白色小塊冰糖，如果是疙瘩的話要提前敲碎再入鍋，不適合用黃冰糖，還有冰糖比白糖炒出來的色澤好看，推薦用白冰糖，別弄錯了。

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炒鍋洗凈且表面燒干，如果有不粘鍋就用，如果沒有先要加油加熱潤鍋，重新倒入涼油后調小火，把冰糖放進鍋內，冰糖的量要比油多一些為好。
冰糖入鍋后開中小火把冰糖炒融化，可以用鍋鏟搗碎，全部化開后調小火，再繼續翻炒，手上不要停。
當炒出淺黃色的時候不要倒入食材，更不要關火，而是要繼續炒，炒到顏色變紅。
這時加食材翻炒上色，或者加開水翻炒，煮成糖色，放涼后裝進容器內保存，等要用的時候取一些就好。