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冬天饅頭發不起來怎么辦

生活百科冬天


冬天饅頭發不起來怎么辦

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冬天蒸饅頭發面方法：
【冬天饅頭發不起來怎么辦】1、用發酵粉發面 ， 加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好 。
2、發面時 ， 若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間 ， 蒸出的饅頭也更加松軟可口 。
3、和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。
4、冬天發面的最佳溫度是27～30度 ， 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。
發面技巧：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團 ， 適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用 。