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松茸、干白蘑、干蘑菇、大蒜、蘆筍、菠菜、南瓜、洋蔥、紅菜心、菜心、鮮龍牙豆、飄兒白、木耳菜、胡蘿卜、毛豆、蘑菇、大蒜等 。富硒蔬菜是指通過生物轉化的方法，在植物的自然生長階段中，有機的將硒元素導入到植物的體內，從而產生有機硒含量較高的蔬菜，這種蔬菜就被稱之為富硒蔬菜 。
食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異 。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病 。
【含硒的蔬菜】目前已發現的富硒地區有：海南、湖南湘西、湖北恩施、陜西安康、貴州開陽、浙江龍游、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等 。其中海南富硒面積達到9545公里 。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明 ， 成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠 。一般植物性食品含硒量比較低 。因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行 。
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