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烤乳扇是什么

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烤乳扇是什么

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【烤乳扇是什么】奶制品 。乳扇是產于大理洱源的奶制品 ， 形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳 。乳扇可藏數月，便于遠途運輸 ， 遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友別有新意 。如果你到大理，走到街頭你隨處都可以買得到，新鮮乳扇或烤乳扇 。
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成 。應是一種特形干酪 。乳扇可作各種菜肴 ， 涼拌、油煎、燒烤皆可 。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化 。其他套炸、椒鹽都別具一格 。桃仁夾沙乳扇是白族風味菜 。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開 。把桃仁用沸水燙后去細皮，下油鍋炸成金黃色 ， 撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻 。雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松 。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡 。鍋上火注入油 ， 燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色 。桃仁夾沙乳扇 ， 酥脆香甜，奶香異常，富于營養 。