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香椿隔夜可以吃，但不建議食用 。隔夜菜并不單指放了一夜的菜，放置時間超過８-１０個小時就算隔夜 。一般人群都可以食用香椿 。但香椿為發物，食用易誘使痼疾復發 ， 故慢性疾病患者應少食或不食 。導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因 ， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物 ， 如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。
以下食物不宜隔夜食用：
?。?、绿叶矤q粢棺釵Ｏ?。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了大量蔬菜 ， 應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
【香椿隔夜可以吃嗎】 ?。?、隔屹彛鲜塌兾?。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調 。
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