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面粉發了24小時還能吃嗎

生活百科面粉


面粉發了24小時還能吃嗎

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不能吃，理由如下：
1、發酵的目的是有益菌成為優勢菌群，變味之后適得其反乳酸菌成為優勢菌群之后，ph值下降，也就是酸性增強；
2、當發酵時間過長有可能乳酸菌菌群優勢過大 ， 這樣做出的食物口感變差 。發酵時間長還有一種可能是有害菌群，比如大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能誘發肝癌；
【面粉發了24小時還能吃嗎】3、雖然面粉還成酸性 ， 但已經不能食用 。生活中的發酵，是混合菌發酵 ， 菌群是不固定的，因為空氣中就充滿著各種微生物 。