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鄰到春節了有許多人想知道東北的溜肉段兒是到底怎么做的呢|尖椒溜肉段的做法，好吃又下飯，一學就會

鄰到春節了有許多人想知道東北的溜肉段兒是到底怎么做的呢 ， 我今天就給大家分享一下這道菜的做法 。 咱們們先準備點做這道菜需要用到的食材
鄰到春節了有許多人想知道東北的溜肉段兒是到底怎么做的呢|尖椒溜肉段的做法，好吃又下飯，一學就會
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配料豬肉250克尖椒100克
鋪料食用油、蔥、姜 ， 蒜、少許 ， 鹽 ， 料酒 ， 老抽（醬油） 。 土豆淀粉適量(跟具你用的多少來定)
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我們選豬蹄精肉的時候可以是前炒肉、后丘肉和里脊肉都行 。 你要是想吃肥的呢 ， 用五花肉也是可以的 ， 對了蔥姜末、蒜末一定要單放 ， 我們一會要單獨下鍋 。 尖椒切段 ， 還有就是淀粉一定要用土豆淀粉 ， 我們提前拿水給它泡上 ， 半斤左右的水 ， 泡個十到二十分鐘 ， 泡到不淀粉不在冒泡以后 ， 沉淀完后把水倒出去 。 哎 ， 就像這樣式兒的 ， 食材整理完了 ，
第一步
把豬肉先切成大厚片兒 ， 之后改成條 ， 改完以后呢 ， 我們在給他改成釘釘 ， 我們大概改成比手指蓋兒稍微大一點的就行 ， 早些年有人改寸段 ， 可是呢那樣式的一般人都不好打 ， 肉切完了把它加入一點鹽 ， 放上一點料酒 。 把他拌均勻 ， 放一邊腌一小會兒 。 對了尖椒給它一刀切成兩半兒 ， 然后把尖椒給它改成菱形塊 ， 也可以改成滾刀塊 。 然后切好以后呢 ， 把尖椒裝到盆里 ， 有人做這個菜總做不好 ， 因為什么呢？因為大多數呢都是因為掛糊掛不好 ， 接下來咱們把淀粉抓碎 ， 然后給他涅的細碎以后呢 ， 把它放在肉段盆中 。 土豆粉呢大約是肉的二分之一到三分之一左右 。 然后咱們呢你千萬別著急加水 ， 先往里放一點生豆油 ， 豆油呢可以使炸出的肉段蓬松酥脆 ， 顏色也更加金黃 。
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【鄰到春節了有許多人想知道東北的溜肉段兒是到底怎么做的呢|尖椒溜肉段的做法，好吃又下飯，一學就會】第二步
準備一個鍋 ， 鍋燒油 ， 油溫燒到六到七成熱 ， 什么時候到六到七成熱呢？我們拿根筷子粘點肉上的淀粉 ， 放鍋里 ， 看他冒大泡兒 ， 它就是六到七成熱 。 這個時候呢咱們再拿肉段再用手拌一下 ，， 因為淀粉沉底還掛不均勻 。 下入段兒的時候呢 ， 要是你是新手呢 ， 就可以一塊兒一塊兒地往前下 。 下的時候沿著鍋邊兒下 ， 它不容易粘在一起 ， 半分鐘的炸到定型 ， 咱們就給它控油撈出來 。 炸到淀粉呈金黃色 ， 肉的呢成棗紅色 。
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第三步
鍋中的油咱們繼續燒 ， 燒到它油八成熱 ， 油趨于平靜 ，， 咱們呢進行復雜 ， 讓肉段更加的酥脆 。 然后接下來加入蔥姜給它爆鍋炒香 ， 鍋中在加入一點生抽或者醬油 ， 爆鍋 。 蠔油可以不放 。 因為早些年東北實際沒蠔油的 。 然后呢咱們香鍋中加入清水 ， 水加的多呢就是溜肉段兒 ， 水的加的少呢就是枝兒緊 ， 肉段兒他也不吃鹽了 。 咱們呢少加些鹽 ， 這一勺子尖就行 ， 千萬別擱得厚厚的 。 然后再少加一點白糖 ， 再加一勺子尖兒的味精 ， 然后放點老抽 ， 把汁燒開以后啊 ， 然后鍋中加入水淀粉勾欠 。 不要加多了 。