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本文轉自：南海網五指山市通什鎮番茅村村民黃麗蔡在釀酒。|佳釀新熟辭舊歲( 二 )


吃碗三色飯虎年生活更出彩
我國南方地區的稻作文化源遠流長 。 海南黎族苗族群眾 ， 十分善于用稻米制作各種美食 。 他們用米釀酒、做三色飯、打糍粑 ， 還用米飯輔之以魚、肉、牛皮等 ， 制作魚茶、肉茶、牛皮茶 。
進入臘月以后 ， 白沙青松鄉苗村年味越來越濃 。 該村村民李海英近日正在收集紅藍藤、黃姜 ， 用于今年春節期間做三色飯 ， “每年過年都要吃 ， 這是必不可少的主食 。 ”
顧名思義 ， 三色飯的最大特點在于有黑、紅、黃三種顏色的米飯 。 三色飯一般用山欄米蒸制 ， 用于著色的原料是紅藍藤葉、黃姜、三角楓葉的汁液 。 在海南中部地區 ， 紅藍藤、黃姜、三角楓這三種植物比較容易找到 。
李海英從小在山區長大 ， 尋找染色植物自然不在話下 。 她介紹 ， 從山上采回三角楓葉和紅藍藤葉后 ， 要沖洗干凈 ， 然后逐一浸泡在水里煮汁 。 黑色和紅色汁液準備好后 ， 把糯米倒入汁液中浸泡數小時 。 至于黃色 ， 需搗碎黃姜 ， 使姜汁流出 ， 然后用姜汁浸泡糯米數小時 。 待米粒分別穿上了黑、紅、黃“外衣” ， 就可以開始蒸飯了 。
飯蒸熟后 ， 三種不同顏色的米飯盛放在一起 ， 可謂“秀色可餐” 。 初嘗幾口 ， 你可能會覺得三色飯有幾分草香味或藥味 。 為了讓三色飯更香甜可口 ， 有些村民會在蒸飯時加入少許椰漿或白糖 ， 以提升口感 。
腌制的“茶”詮釋時間如何變戲法
春節期間走親訪友 ， 少不了喝茶應酬 。 如果你春節期間去黎族群眾家做客 ， 也有機會嘗到幾種特殊的“茶”——魚茶、肉茶、牛皮茶 。 這三種美食雖然被稱為“茶” ， 但與茶葉沒有任何關系 。
“味道酸爽的魚茶、肉茶才好吃 。 ”符美金在牙叉鎮雅釵市場制作銷售魚茶、肉茶已20多年 。 臨近春節 ， 她的生意比平時好了許多 。
魚茶是由煮熟晾干的米飯與新鮮的小魚或魚塊混合腌制而成的 ， 肉茶、牛皮茶的制作方法類似 。 “我閨女愛吃魚茶 ， 兒子愛吃肉茶 ， 我已經做好了很多瓶 ， 等他們回來吃 。 ”符美金笑著說 ， 肉茶多以豬肉為主要原料 ， “三層肉”即肥瘦相間的五花肉 ， 最適合用來做肉茶 。 當地人一般不直接食用肉茶 ， 而是將其與雞蛋、姜片等放在一起蒸10分鐘到15分鐘后才吃 。
牛皮茶 ， 知道的人不太多 ， 但也有一些人很愛吃 。 白沙人一般選用黃牛皮腌制牛皮茶 ， 這樣做出來的牛皮茶有嚼勁 ， 味道獨特 。
【本文轉自：南海網五指山市通什鎮番茅村村民黃麗蔡在釀酒。|佳釀新熟辭舊歲】“米酒、三色飯、魚茶 ， 是我們這最具特色的年味美食 。 ”白沙文化館館長符少玲介紹 ， 白沙美食文化頗具特色 。 據說 ， 很久以前 ， 當地黎族群眾舉辦一場慶祝豐收的宴會后 ， 為了不浪費吃剩下的食物 ， 就將米飯和生魚混合后放進一個壇子里并蓋好 。 過了一段時間 ， 大家驚喜地發現 ， 壇子里的食物似乎有一股酸臭味 ， 但細嘗又覺得非常好吃 。 這就是魚茶的由來 。 2016年 ， 酸魚酸肉（魚茶肉茶）制作技藝被列為白沙縣級非物質文化遺產代表性項目 。