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本文轉自：南海網五指山市通什鎮番茅村村民黃麗蔡在釀酒。|佳釀新熟辭舊歲

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五指山市通什鎮番茅村村民黃麗蔡在釀酒 。 海南日報采訪人員李天平攝
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符美金家蒸糯米的土灶 。 海南日報采訪人員曾毓慧攝
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符美金釀的米酒 。 海南日報采訪人員曾毓慧攝
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苗族群眾展示三色飯 。 海南日報采訪人員武威攝
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裝壇的米酒 。 海南日報采訪人員李天平攝
文海南日報采訪人員曾毓慧
居住在海南中部山區的黎族同胞 ， 在長期的農耕實踐中 ， 掌握了嫻熟的種稻技術 。 春種秋收 ， 日復一日的勞作換來稻谷滿倉的豐收喜悅 。 臘月里 ， 他們碾糯米、做酒餅 ， 傳承風味轉化技藝 ， 釀出一壇壇米酒 ， 用于春節期間招待親朋好友 。
當佳釀裝壇封口 ， 意味著新春的腳步已然臨近 。 客從遠方來 ， 共飲一杯無？對熱情好客的黎家人而言 ， 給親朋好友斟滿一杯米酒 ， 寄托了他們最真摯的祝福 。
酒是必備年貨黎家臘月釀酒忙
1月18日 ， 白沙黎族自治縣牙叉鎮牙港村 ， 一些農戶家門口晾曬著臘腸、魚干 ， 空氣中可聞到淡淡的酒香 。
村民符美金在自家的倉庫里忙碌 ， 她打算在一周內完成今年春節前最重要的一項任務——釀酒 。 倉庫的地面上擺滿了壇壇罐罐 ， 她動作嫻熟地將酒餅（又稱酒曲）搗碎撒入蒸熟的糯米中 ， 用力攪拌 ， 然后把糯米倒入一個已鋪上野芋葉的竹筐 ， 找來一塊毛毯嚴嚴實實地蓋住 ， 為酒的發酵創造條件 。 幾天前 ， 符美金已經釀過一次酒 ， 這是她臘月里第二次“開工” 。
米酒 ， 又叫酒釀或甜酒 。 黎家人愛喝酒 ， 尤愛喝米酒 。 每年春節 ， 除了殺雞宰羊 ， 他們還會溫一壺米酒招待客人 。 酒發酵需要時間 ， 所以他們一般會選擇在臘月釀酒 。
釀酒得先準備好酒餅 。 可以說 ， 做出一批好酒餅 ， 釀酒就已經成功了一半 。 黎家人做酒餅 ， 會去山上采集扁葉刺、山橘葉等植物原料 。 加入植物原料的酒餅 ， 散發出獨特的香味 ， 發酵效果好 。
說起釀酒的技巧 ， 符美金打開了話匣子：“蒸米前 ， 先把糯米泡軟 。 一塊酒餅被搗碎后 ， 搭配15斤熟米進行發酵 ， 釀出來的米酒口感最好 。 ”
在我省瓊中、白沙、五指山等市縣 ， 米酒是一種特色風味產品 。 民間流傳著一句話：“美不過三月三 ， 甜不過糯米酒 。 ”
海南日報采訪人員采訪時 ， 符美金打開一筐已發酵數天的糯米 ， 只見筐底有一個小孔 ， 乳白色的酒漿正一滴一滴掉入位于筐下方的一個陶罐里 ， 這就是新酒 。
“兒子在外地工作 ， 一年難得回來一趟 ， 而且春節肯定有不少親戚朋友來家里吃飯 ， 多釀幾壇好酒喝 ， 才夠熱鬧！”符美金認為 ， 相較于蒸餾米酒 ， 經過發酵的糯米酒酒精濃度偏低 ， 但口感更好 ， 且有一定的溫補功效 。 除了釀酒 ， 當地人也用糯米甜酒糟煮雞蛋或湯圓食用 。
據說 ， 古時黎族人飲酒不用酒杯 ， 而是將釀好的酒盛放于陶罐或陶壇中 ， 以竹筒吸之 。 隨著時代的發展 ， 釀酒技術越來越先進 ， 人們飲酒的方式也發生了很大的變化 ， 但不變的是 ， 人們對味蕾記憶的探尋 。
漂泊在外的游子 ， 自然十分留戀家鄉的美味 。 春節假期結束后 ， 牙港村外出務工、經商的村民往往會帶一兩瓶米酒回城 。 在身體疲累或心情煩悶時 ， 他們可以選擇坐下來抿一口家鄉酒 ， 借身體里涌動的一絲暖意 ， 平復心中情緒 ， 讓自己歇息片刻 。