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乙醛|江西省市場監管局發布消費提示：科學飲酒 健康生活

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逢年過節、同事聚餐 ， 不少人都要喝上幾杯才過癮 。 但需要注意的是 ， 飲酒當自知 ， 健康常相隨 ， 喝什么酒 ， 喝多少 ， 怎么喝 ， 處處皆學問 。 日前 ， 江西省市場監管局發布消費提示 ， 提醒廣大消費者科學飲酒 。
識酒 。 酒的分類有哪些？按釀造方法 ， 酒可簡單分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒三種 。 發酵酒是以谷物、果汁等為原料 ， 經發酵而得的低度酒 ， 如啤酒、葡萄酒、果酒等 。 蒸餾酒是在發酵原酒的基礎上 ， 通過蒸餾提純而得的高度酒 ， 包括白酒、白蘭地、威士忌等 。 配制酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基 ， 配以一定的輔料調配而成 ， 如雞尾酒、藥酒等 。 酒的化學成分主要是乙醇（酒精）和水 ， 還包括微量的醇類、醛類、酸類、酯類等有機物（約1％至2％） ， 這些有機物影響著酒的風味和品質 。
懂酒 。 酒為何會“越存越香”？其實 ， 酒越存越香通常是針對白酒而言的 ， 啤酒、果酒等低度酒 ， 存放時間長了酒品質反而下降 ， 甚至會變質 。 白酒越存越香是因為白酒在儲藏過程中發生的物理化學反應 ， 例如 ， 具有刺激性氣味的硫化物和醛類物質的揮發 ， 醇和酸經酯化反應生成酯類香氣物質的揮發 。
釀酒 。 自釀酒更健康安全？不少人認為自釀酒比較衛生健康 ， 喜歡自釀葡萄酒、果酒等 。 然而 ， 自釀酒可能會存在甲醇超標和菌種污染等問題 。 如果沒有專業的技術支持 ， 建議消費者選擇購買有品質保證的酒 。
喝酒 。 適量喝酒 。 根據《中國居民膳食指南2016》的建議 ， 成年男性每日飲酒不應超過25克 ， 成年女性不應超過15克 。 然而 ， 并不是適量飲酒就對身體沒有危害 ， 著名醫學期刊《柳葉刀》有研究表明——滴酒不沾才是最有益健康的 。
為什么有些人喝酒會臉紅？酒精在體內的主要代謝途徑是通過乙醇脫氫酶氧化成乙醛 ， 而后經乙醛脫氫酶轉化為乙酸 。 其中乙醛的積累可引起臉部毛細血管擴張 ， 從而使人臉紅 。 乙醛蓄積過多 ， 會引發呼吸困難、頭痛、惡心等癥狀 ， 甚至引發呼吸抑制等反應 。 因此 ， 喝酒易臉紅的人 ， 不宜多喝酒 。
來源：中國消費者報（熊錚 采訪人員朱海）
編輯:明艷
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