“小時候最喜歡你煉豬油了，豬油拌飯好香啊，每次煉完之后，還可以把油渣當做零食?！?br /> 張姨一邊對著母親說，一邊拿起超市柜上的植物油，“不過，你年紀這么大了，還有高血脂，豬油還是不要再吃了，聽說吃多了升膽固醇。還是吃我給你買的植物油，這油健康。”
但母親吃了幾十年豬油，早就習慣了，“你別給我買了，我還是覺得豬油又香又好吃，你別花這冤枉錢?！?br /> “這怎么是花冤枉錢呢？你沒看新聞上都說了，豬油脂肪高，不適合老人家吃?！睆堃田@然有些生氣了。

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張姨還想多說幾句，但看見母親臉色沉了，只嘟囔了句：“我們都吃的這個?！弊罱K，她還是為母親買了植物油。
這樣的爭議在兩代人之間并不少見，豬油到底是美味佳品還是有害健康？往文章下面瞧瞧。
一、豬油的歷史，源遠流長儒家經典《周禮·天官冢宰》記載“秋行犢麛，膳膏腥”，這“膏腥”指的就是豬油。這句話翻譯成白話就是：“秋天到了，該吃豬油了”。
可見，咱們中國人在千百年前就有喜食豬油的習慣。無論是炒菜，亦或拌入主食里，豬油都會讓食物得到“點石成金”般的升華。
很多人好奇：按理說，油脂本身揮發性較弱，基本聞不到味道，但豬油為什么那么香？

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豬油的香氣，其實是大腦的一種“欺騙”。
人類對羊肉的膻味極為敏感，正是我們本能意識到：聞到膻味，就說明有肥羊可以吃了。肉類在加熱過程中會發生一種化學反應，使香氣揮發，所以生羊肉聞著比較膻，熟了就沒那么膻。這種反應叫美拉德反應。
這種反應也會出現在熬制豬油的過程中。沒有香氣的肥豬肉一旦開始加熱，便會生成許多揮發性有機物小分子，被我們的嗅覺敏銳地捕捉到。這些物質被我們的大腦定義為“香氣”。
對于80、90年代的人來說，一碗豬油拌飯、一份豬油渣就是童年的美好回憶。但隨著人們對健康飲食的關注，豬油被歸類為“不健康食品”，事實真的如此嗎？

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二、現在心血管疾病高發，是因為不吃豬油了？從人體生理的營養角度來講，油脂可以提供熱量，提供必須的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，是人類維持生理功能的重要一環。不過，油脂攝入過多，確實會威脅心血管的健康。
脂肪攝入過量是誘發心血管疾病的重要因素之一。豬油作為動物油脂，其中的飽和脂肪酸（超過40%）及膽固醇（含有1000ppm）都是對心血管疾病不利的因素。

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流行病學研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加動脈硬化的發病率。美國FDA在2004年時就提出，日常膳食以植物油取代豬油，確實更有利于心血管健康。
但為什么現代人吃豬油少了，心血管疾病卻越來越多？這是因為心血管疾病發病率的增長，背后不僅是“不吃豬油”這單一因素。影響心血管疾病的危險因素包括吸煙、二手煙、肥胖、不健康飲食、缺乏運動、人口壽命延長等，是綜合作用的結果。
所以，不能因為吃豬油減少和心血管疾病高發同時發生，就認為兩者之間存在必然的聯系。

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三、植物油比動物油好？在大多數人眼中，植物油比動物油更好，很多養生人士喜歡用橄欖油、玉米油等。不過，英國《每日電訊報》刊登的一篇文章稱：研究發現，普通植物油做飯會產生大量醛類化合物，對人體有致癌性，可能比動物油更危險。