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用料有大蒜1千克、鹽1千克、白糖500克、糖精25克、米醋600克 。
做法如下：
【糖醋蒜頭怎么腌】用清水浸洗大蒜8小時至12小時 ， 注意不必將蒜頭外皮剝掉；將浸洗過的大蒜瀝干，根據過磅重量，按比例均勻拌入食鹽，裝壇；用竹殼、油紙扎緊壇口，橫擺在地 ， 每日滾動兩次，促其早日腌熟；連續滾動10天后，打開壇口，去掉壇內鹵水，將蒜頭混和，直至將壇裝滿為止 ， 并稍稍輕壓；壇口加蓋一只泥制小碟，封泥，待泥稍干將壇口倒置于泥地上 ， 經40天左右，壇內鹵水被封口泥基本吸干，蒜頭即成為成熟咸坯；將經初腌的大蒜酒壇，去泥起封，倒凈咸鹵，過磅標重，按配比加入配料 ， 使糖醋鹵液將蒜頭浸沒，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴即可 。

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