商業卷餅的做法和配方 _商業

文章插圖
1、面粉250克、花生油1公斤、豬油150克、冬筍絲250克、香菇100克、瘦肉250克、菜心絲、豆芽、精鹽適量。五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2、燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3、把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4、用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5、放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6、加入料酒翻炒；
7、加醬油炒勻肉塊；
8、加水至肉塊剛淹沒；
9、加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10、加糖，用勺炒勻；
11、轉小火鍋蓋燜燒；
12、15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13、約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻后繼續燜燒；
14、約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15、轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
【商業卷餅的做法和配方】16、取面250克摻水和成面團；
17、將面團裁成小圓團后搟成薄面皮待用；
18、大蔥洗凈，凈水浸泡后剖開切成絲備用；
19、將面皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。