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黑豆的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都較高 ， 但做成豆腐后因帶黑色，外觀較差 ， 并且由于產(chǎn)量低 ， 制作成本也較高 。因此市面上很少采用黑豆制作豆腐 。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因?yàn)樗哂懈叩鞍住⒌蜔崃康奶匦?。有機(jī)黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)３６％～４０％，相當(dāng)于肉類的２倍、雞蛋的３倍、牛奶的１２倍，還能提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化 ， 防止便秘發(fā)生 。
黑豆的營養(yǎng)價(jià)值：
【為什么不用黑豆做豆腐】黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì) ， 如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機(jī)鹽均來自于食品的灰分，因此 ， 灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營養(yǎng)價(jià)值 。不同食物的灰分組成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo) 。黑豆中灰分含量為4.４７％，明顯高于其他豆類 。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等 ， 而且含量都比較高 。

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