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怎么處理魔芋的腥味

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怎么處理魔芋的腥味

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用食用堿水浸泡，清洗干凈，放入鍋中煮3分鐘撈出即可 。魔芋，中國古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中國廣泛分布 。全株有毒，以塊莖為最，不可生吃 ， 需加工后食用 。
【怎么處理魔芋的腥味】主要成分：主要含多糖類 ， 如葡萄甘露聚糖 ， 甘露聚糖等 。有機酸類，如枸櫞酸 ， 桂皮酸 ， 二十一碳烯等 。苷類成分，如３，４－二羥基苯甲醛葡萄糖苷（等 。此外，尚含多種氨基酸、粗蛋白等成分 。
魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，干物質中葡甘聚糖可達６０％以上 ， 而淀粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，淀粉含量卻高達７７％ 。以１００克干重計 ， 魔芋干物質含量一般為２０克左右，葡甘聚糖３０～６０克，淀粉１０～５０克，可溶性糖１.５～１０克 。