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四川泡菜的酸水怎么做

生活百科四川


四川泡菜的酸水怎么做

文章插圖
做法：
選一個干凈腌菜壇 ， 置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒 。然后放入洗凈的芥菜并放入半玻璃杯食鹽將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。
要訣：
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵 。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。
【四川泡菜的酸水怎么做】2、若想追求高精尖，可用洋姜、窩筍、嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水浸泡一晚上，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用 。好的標準是色鮮，味醇，微辣且粹 。