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制作酸奶的是乳酸菌 。乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱 。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛 ， 具有豐富的物種多樣性，至少包含１８個屬，共２００多種 。除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中 。
酸奶：
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。
【制作酸奶的是什么菌】酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素 。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇 。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品 。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果 。

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