1、鴨掌去掉表皮及趾甲，放入沸水鍋內，加入姜、蔥、料酒焯至熟，撈起放入冷開水盆內 ， 晾涼待用 。
【擺地攤泡鴨爪的制作方法】2、野山椒、泡紅椒用刀剁細 ， 生姜、大蒜切片，與泡菜水一起放入盆內，加入鹽、白糖、八角、山奈、干辣椒、白醋 ， 然后放入鴨掌 。浸泡5小時入味后，撈起裝盤即成 。
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