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冠心病|雞蛋吃多了會得膽囊結石？一天最多吃幾個？注意，這類人不適合吃( 二 )

冠心病耳鳴



我國膳食以植物性食物為主 ， 因此中國居民膳食指南（2016）中建議“每人每天40-50克蛋品” ， 2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》建議健康成年人每周攝入3-6個雞蛋 。
雞蛋有什么營養價值？
作為一種便宜、方便且營養豐富的食物 ， 雞蛋不應該只是被當成“高膽固醇食物” 。 它是蛋白質的良好來源 ， 一個60克的不含蛋殼的全蛋含有6.3克蛋白質（大約3克在蛋白中 ， 3.3克在蛋黃中） ， 其屬于完全蛋白質 ， 氨基酸模式與人體所需的氨基酸模式最為接近 ， 易消化吸收 。
同時 ， 雞蛋富含維生素 ， 除B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質 ， 還有豐富的卵磷脂、膽堿和葉黃素 ， 與大腦的認知、記憶、運動、感覺功能都有關 。
蛋黃好 ， 還是蛋白好？
有些人喜歡口感豐富的蛋黃 ， 有些人喜歡不含脂肪的蛋白 。 蛋黃雖然含有較高的膽固醇 ， 但其中能夠改善記憶的膽堿也很豐富 ， 同時礦物質和維生素的含量都遠高于蛋白 。 拋開個人口味 ， 從營養角度來說 ， 全蛋是最為理想的選擇 。

表1 雞蛋中蛋白和蛋黃的營養成分比較（數據來源：美國農業部數據中心）

由于雞蛋脂肪含量較高 ， 因此減少雞蛋油脂氧化的烹調方式值得推薦 ， 相較于煎蛋和炒蛋 ， 水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更為健康的方式 。
溏心蛋、可生食雞蛋能吃嗎？
雞蛋要煮熟主要是由于禽類的排泄與生蛋都是在泄殖腔完成 ， 因此雞蛋表面帶有糞便里殘存的病菌 ， 采用高溫可以殺滅病菌 ， 提升雞蛋的安全系數 。
但如果生雞蛋的衛生條件較好 ， 原始帶菌量較低 ， 偶爾生吃也不會有安全問題 ， 但考慮到生雞蛋中存在的抗生物素因子（不耐熱）和其半流體較短的消化過程 ， 長期吃不熟的雞蛋仍然不是一個好的選擇 。
當然也不是所有的人都適合吃雞蛋 ， 冠心病、高膽固醇血癥患者、膽結石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質過敏者不適合吃雞蛋 。 如果是高脂血癥、糖尿病人 ， 建議每周少于3個 。
【冠心病|雞蛋吃多了會得膽囊結石？一天最多吃幾個？注意，這類人不適合吃】本文專家：李琳 ， 電子科技大學中山學院食品科學博士、教授 ， 中山市食品安全專家