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舌尖上的癌癥 帶你認識什么食物容易致癌

癌癥致癌舌尖上的癌癥

導讀：“吃什么食物容易致癌”，“什么食物能防癌”，一直是備受大家關注的話題 。近日，網絡上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅，短短幾天內就被轉發上千次 。不僅普通老百姓關心，許多與健康有關的專業人士也紛紛轉發，更有多家媒體對此做出報道 。這張圖譜的全名是《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風險的食物》，一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關系，分別用紅色、黃色和藍色顯示食物增加或降低某種癌癥風險的可能性 。圖譜上說得到底有沒有道理，哪些可以讓我們在生活中提高警惕?采訪人員拿著這張圖譜走訪了多位權威腫瘤專家 。
酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險 。
【舌尖上的癌癥 帶你認識什么食物容易致癌】專家態度：有可能 。為什么酒精會導致如此之多的癌癥?北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴采訪人員，其實國外有研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能 。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎癥反應 。美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險 。而醫生在臨床中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌 。
黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風險 。
專家態度：正確 。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍 。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調難以去除 。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合，所以對每一個器官都有可能造成危害 。由于毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌 。但在干燥的環境中，黃曲霉菌不容易生長 。所以他建議大家，平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品 。
紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結直腸癌的風險 。
專家態度：正確 。北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤 。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌 。所以，他提醒大家應盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應在50克以下為好 。
胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險 。
專家態度：反對 。一直被看作健康營養素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外 。南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授指出，這個結論來自于一次研究 。研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果意外發現，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了 。對此，有些專家卻提出了異議 。衛生部中日友好醫院中醫呼吸科(中醫肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發病率要高7倍 。這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害 。
含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險 。
專家態度：有可能 。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜 。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累 。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染 。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬于安全范圍，大家不必過分擔心 。