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【如何煎凍過的牛排】找個長盒，放入油，黑胡椒細碎，干紅葡萄酒，少許百里香，攪勻，將牛排放入，腌制2小時以上 。將牛排上撒少許鹽，黑胡椒細碎，平底鍋燒熱放一點點油，用油溜勻鍋 。當鍋冒青煙，用夾子夾住牛排先煎牛排的肥油部分，將肥肉里的油充分煎出，在煎牛排兩面，煎制時一定大火煎，要使牛排表面迅速碳化 ， 這樣能鎖住水分 。即使煎到7成也不會很老 。要把肥油中的脂肪先煎出目的是為了吃起來不膩，而且用煎出的牛油煎肉可以使肉更軟嫩 。
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