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老蘇州春節飯桌上必有的菜top11 蘇州過年必吃的菜

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【老蘇州春節飯桌上必有的菜top11 蘇州過年必吃的菜】

老蘇州春節飯桌上必有的菜top11 蘇州過年必吃的菜

文章插圖
蔥油海蜇皮
這道菜不僅實惠 ， 而且著實美味 。海蜇皮和蘿卜絲的搭配清脆無比 ， 不需過多調味 ， 只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷 。
熏魚 貳
魚象征“年年有余” ， 按照蘇州人的傳統 ， 年夜飯上少不了自家炸的“熏魚” 。老蘇州提醒 ， 做熏魚的食材以鯉魚最佳 ， 若當冷食 ， 可在冰箱冰鎮后再上桌 。
首先 ， 魚肉切成五六厘米寬的片 ， 與腌料拌勻 ， 放在冰箱中6小時或過一夜 。然后將魚片瀝干備用 ， 留下的浸汁與調味料混合 ， 用溫水煨5分鐘 ， 加入麻油拌勻 。之后魚片放入滾燙的油鍋翻炸 ， 每次炸好的魚片撈起后 ， 立即放入浸汁浸1分鐘 ， 再撈起置于盤中即可供食 。
蛋餃 叁
蛋餃由于形似元寶 ， 所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物 。
北方朋友包的餃子好吃、耐看 ， 而且速度特別快 ， 南方的姑娘往往望塵莫及 。但蘇州也有北方人學不會的絕活：做蛋餃 。取一把小勺置小火上燒熱 ， 用一塊肥肉擦一下(或用油紙) ， 放一小勺蛋液 ， 即成為一個小圓形蛋皮 ， 把少許肉末餡心放入勺內 ， 用蛋皮輕輕一合 ， 就勾勒成為一個蛋餃 。這細法勁 ， 有口皆碑!
青菜、黃豆芽 肆
為討口彩 ， 年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽 ， 一個是安樂菜 ， 一個是如意菜 。
青菜既可以放在暖鍋里燙燙 ， 又可以炒著吃 ， 或者來個噴香誘人、營養豐富的香菇青菜;黃豆芽既可以涼拌作為冷菜 ， 又可以黃豆芽拌海帶 ， 黃豆芽蘑菇湯等等 。
炒黃鱔 伍
黃鱔肉嫩味鮮 。營養價值甚高 。此菜鮮香麻辣 ， 湯汁濃厚 ， 色澤紅亮 。不失為蘇州年夜桌上一道美味佳肴啊!
雞鴨魚肉 陸
雞鴨魚肉作為鎮桌的“大菜” ， 是經典不朽的主角了 。蘇州傳統飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則 ， 雞鴨魚肉選用既講究部位 ， 烹調又講究方法 。
如青魚一條要滿四五斤重 ， 用豬肉要選腿精肋條 。制作講究刀工、火工、做工 ， 蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主 ， 兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段 。精工細作 ， 湯里全是肉香和魚鮮 。
春卷 柒
心思活絡的小孩 ， 跑到電視機前看聯歡晚會 ， 大人則趁此空檔聊聊家常話題 ， 這時候 ， 一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌 ， 即使已經吃得飽飽 ， 總還能再吃下不少 。
年糕 捌
年糕象征“高高興興” ， 蘇州人過年 ， 桌上的年糕是少不了的 。年前的一個月 ， 蘇城老字號各式年糕熱賣 ， 上市的糖年糕、豬油年糕 ， 每季都要賣掉幾十公斤 。不僅老蘇州百吃不厭 ， 海內外游客也贊不絕口 。
年糕中 ， 長盛不衰的要數桂花糖年糕了 。它香甜韌糯 ， 桂花味濃郁 。糖年糕有多種吃法 ， 可以干吃 ， 味甜而硬香 ， 也可烘軟或蒸軟后吃 ， 又可燒糕湯吃或與小圓子一起 燒湯吃 ， 最好的一種吃法是將糕切成薄片 ， 用油氽來吃 。豬油年糕既可作餡包春卷吃 ， 又可切成片 ， 然后裹上雞蛋清 ， 放到油鍋里炸 ， 直到顏色變成金黃金黃的 ， 這 樣吃起來外脆內粘 ， 哇 ， 真是好看又好吃 。
紅燒鯉魚 玖
魚 ， 大家都知道諧音“余” ， 圖個“年年有余” ， 蘇州人家過年時候一般會燒 。同時 ， 過年吃魚也是有講究的 ， 味道再美味 ， 也不能吃個精光的 ， 因為吃完了 ， 可就沒“余”了 。
暖鍋 拾
蘇式暖鍋 ， 這是過去過年的象征 。一只黃銅或紫銅的暖鍋 ， 里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲 ， 用炭疽燒著火 ， 吃完一鍋接著燒 ， 爐膛紅紅火火 ， 鍋邊熱氣騰騰 ， 吃得大家酒酣耳熱 ， 喝得大家心花怒放 ， 這是一幅唯美的過年圖景 ， 定格在我的記憶深處 ?，F在幾乎都用上了電暖鍋 。
八寶飯 拾壹
就算飽得馬上要吐了 ， 最后的一口“元寶飯”是一定要吃的 。這是蘇州年夜飯約定成俗的規矩 。年夜飯年夜飯 ， 沒有“飯”哪能叫年夜飯 ， 可光光是飯又顯得單調無趣 。于是聰明的老蘇州就將荸薺一切二 ， 猶如一個個銀元寶 ， 放進米中一塊兒煮 ， 發明出這噴香軟糯 ， 味道甘甜的“元寶飯” 。相信吃完這“元寶飯” ， 在新的一年里 ， 定會財源滾滾 ， 大福大順 。有很多家庭也是用八寶飯來代替荸薺燒飯 。