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1、剛開封的油是沒問題的，開封一年的油已經嚴重變質，一般來說，食用油開封三個月，就達到嚴禁食用的臨界點了 。開封一年和半年的油，是堅決不能再食用了 。
2、食用油容易被氧化導致酸敗，油脂酸敗后不但加熱時煙大、嗆人，食用后還易中毒 。其次，久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素 。
【指甲油的保質期一般是多久 油的保質期一般是多久】3、久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，所以花生油等不易生吃，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，因為鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性，再放菜肴烹調也有去除黃曲霉毒素的效果 。
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