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新鮮的黃花菜可以吃嗎

生活百科新鮮

【新鮮的黃花菜可以吃嗎】新鮮的黃花菜是可以吃的，但是由于鮮黃花菜種含有一種叫秋水仙素的成分 ， 這種成分很容易讓導致食物中毒 ， 所以新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多 。
具體處理方法如下：
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除 。這個過程有點煩瑣 ， 但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉里 。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗 ， 然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好 。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解于水中 。
3、把泡好的秋水仙堿放在開水里焯兩到三分鐘 ， 焯的時候在開水里加點鹽起護色作用 。秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了 。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時左右 ， 這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了 。