本文轉自：北青網小年到、糖瓜俏|小年到糖瓜俏！制成這道舌尖上的美食總共分8步本文轉自：北青網

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小年到、糖瓜俏，甜甜綿綿好味道。在晉南地區(qū) ，糖瓜是人們每年臘月二十三祭灶必備的甜點。
麥芽糖制作出的形似南瓜的扁圓形小吃，周身米黃、酥脆可口，吃上一顆就品嘗到了年的味道。

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山西運城芮城縣位于中條山下，溫潤的氣候為農作物的生長提供了良好的條件。以玉米、小麥、芝麻等為主要原料的糖瓜，在這里已有上百年的制作歷史了。現在，這里的糖瓜，依然保持著最傳統(tǒng)的純手工制作技藝。

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山西運城非遺保護項目糖瓜制作技藝傳承人楊飛隊：現在生產糖瓜和芝麻糖屬于（市級）非物質文化遺產，是用當地最優(yōu)質的小麥、玉米、芝麻加工而成，主要有八大環(huán)節(jié) ，糖化、過濾、做糖、沾芝麻等。
糖瓜制作總共有糖化、過濾、熬稀、鏟糖、做糖、切糖、晾干、包裝八大程序。其中，最關鍵的程序就是做糖環(huán)節(jié) 。

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山西運城非遺保護項目糖瓜制作技藝傳承人楊飛隊：現在就是做糖環(huán)節(jié) ，技術難度比較高，這兩個人拉糖，總共是九下，拉得次數越多越好，這個糖就比較酥脆綿滑。
三回六轉，就是做糖師傅要將糖來回盤九回，用手反復拉伸，直至順滑成條狀。 “眼”是糖里的空隙，糖眼多，糖便酥脆不粘牙。經過反復拉伸后的糖坯，被師傅們用繩子切割成扁圓形。

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總臺采訪人員賀威通：師傅們用繩子切割好的糖瓜得拿筐子不斷搖晃，這樣就把糖瓜搖得更圓，這也有一種美好寓意，代表圓圓滿滿，新的一年大家美好的期許。

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不斷搖晃好的糖瓜，經過晾干后，成為舌尖上流轉的美食。
編輯/朱葳

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