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豬油|豬油vs植物油哪個健康？其實它才是真正的“惡魔脂肪”

豬油，向來是爭議比較大的食物。近期，一篇關于“豬油其實很健康”的文章流行于網絡，它認為吃豬油的年代，心腦血管疾病發病率遠沒有現在不吃豬油高，所以認為豬油很健康。事實果真如此嗎？
豬油|豬油vs植物油哪個健康？其實它才是真正的“惡魔脂肪”
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這篇文章有點夸大其詞了，但我們也不能把豬油一棍子打死。
豬油渣
【 豬油|豬油vs植物油哪個健康？其實它才是真正的“惡魔脂肪”】是血管“殺手”，還是“良藥”
從營養學上說：食物沒有好壞之分。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。
對于能量不足或能量需要較大的人來說，豬油渣是一種很好的提供能量的食物，但對于能量過剩的人來說，比如伴有肥胖、高血脂等癥，是不應選擇的食物。
而心血管疾病的發病率，和很多因素有關，不能只歸咎于豬油或是豬油渣。
豬油|豬油vs植物油哪個健康？其實它才是真正的“惡魔脂肪”
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“惡魔脂肪”
是心腦血管殺手
很多人說豬油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪有好、壞之分。壞脂肪里有飽和脂肪、反式脂肪，其中，反式脂肪比飽和脂肪更壞、更可怕。但豬油中主要是飽和脂肪比較高。
“惡魔脂肪”，其實就是反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。
調查發現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發病風險增加25%。也就是說，人體需要它的可能性不大，攝入后反而損害健康。
植物油很健康？
可能比豬油更危險
反式脂肪，吃得越少越好，但你吃的食物中很可能就隱藏著反式脂肪，甚至其含量高的驚人！一起來看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些？
我們發現：通過油餅、油條攝入的反式脂肪占到2.36%，月餅等糕點的反式脂肪占到4.05%，而食用油中的反式脂肪占比最高，達到了49.81%。
其中，我們認為非常健康的植物油，竟是反式脂肪的元兇，而豬油中的反式脂肪非常少。
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為什么健康的植物油中會產生大量的反式脂肪？
植物油中的“陷阱”
反式脂肪酸的分子是一個直鏈，不飽和脂肪酸（好脂肪）是一個彎鏈。植物油在一定條件下，其彎鏈可變成直鏈，產生反式脂肪。
其一，植物油在精煉過程中，溫度常高達200℃以上，就會產生少量的反式脂肪。
其二，植物油在長時間高溫加熱時，如長時間煎、炸等烹調時，可產生大量反式脂肪，增加心腦血管風險。且加熱時間越長，產生的反式脂肪越多。
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正確選擇用油
遠離反式脂肪
實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪酸。
也就是說，豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易產生反式脂肪。平時需要高溫烹調時，不妨用點豬油，但也不提倡大家把它當為家庭日常用油。
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中國菜有各種各樣的烹煮方式，分別適合不同的用油。
相對而言，豬油、花生油，更適宜油炸和爆炒；植物油、橄欖油，適合炒菜、燉菜；橄欖油、亞麻籽油，適合涼拌菜。
提 示
每種油的營養優勢不同，最好交替使用。避免長期單一的使用某種油脂而造成營養失衡的隱患。