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點(diǎn)漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克，將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態(tài)鹽鹵水30克 。
點(diǎn)漿的方法：
【做豆腐怎么點(diǎn)漿點(diǎn)漿的技巧】把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)漿 。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入鹽鹵水 。如果鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入 。當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢加鹽鹵水的速度也相應(yīng)放慢 ， 直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序 。

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