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兩種材料各有千秋 ， 用棉花糖做的軟，麥芽糖做的硬且味道純正 。以麥芽糖為例做法如下：
1、先把花生用150度烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘；
【牛軋糖用麥芽糖還是棉花糖哪個好】2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了；
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，成品才不容易潮濕軟化 。加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可；
5、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊；
6、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好 。

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