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發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程 。面包的發(fā)酵過程，一般包括一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵 。
1、一次發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。
2、中間發(fā)酵在室溫下進(jìn)行即可 。一般為15-20分鐘 。
【面團(tuán)在室溫下要發(fā)酵多久】3、二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行 。為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度 。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右 。

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