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水果的味道各有不同主要是水果里面醇類和脂肪酸結(jié)合而產(chǎn)生的酯類化合物不同 。
酯類化合物是指在香料中占有特別重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香氣，廣泛存在于自然界中，在調(diào)配各種香型的香精時，不能賦予決定性的香氣，但可以起增強(qiáng)與潤和作用 。
【為什么水果的味道各有不同】另有部分酯類能起到定香劑的作用，所以各類香型的香精中都含有酯類化合物 ， 其產(chǎn)量也名列前茅 。

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