1、豬肉冷水下鍋，水要盡量足 ， 煮沸后轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水 。
2、酸菜洗凈擠干水分，切去根部 。
3、取下一片菜幫，從菜幫端上面三分之一處平片一刀 。
4、拉起成一薄片，重復二次，使菜幫分成三到四薄層 。
5、片好后碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲 。
6、攥成團，擠出多余水份 。
7、煮好的肉取出后稍涼，切成大薄片 。
8、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲，再下入豬肉片 。
【肉燉酸菜的做法】9、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸后轉小火半小時以上就可以出鍋了 。
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