牛百葉怎么炒才脆 _怎么

原料：生牛百葉750克、水發玉蘭片尖50克、鹽5克、味精2克、黃醋20克、干紅椒末1.5克、牛清湯50克、蔥段10克、濕淀粉15克、芝麻油2.5克、熱菜子油100克。
【牛百葉怎么炒才脆】做法：
1、將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒入沸水，剛好浸沒生牛百葉即可，用木棍攪動3分鐘，撈出后搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；
2、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲，玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段；
3、將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分；
4、用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁；
5、炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。