胡蘿卜長芽還能吃嗎 _胡蘿卜

可以。蘿卜中含有的營養物質含量極為豐富，胡蘿卜不和土豆之類的食材相似，在發芽之后不會含有大量的毒素龍葵堿之類的有毒物質，如果出現了發芽的情況還是可以繼續食用。已經發芽的胡蘿卜可以將其發芽的部位處理干凈之后將其切成絲狀或者是按照自己喜歡的口味進行烹制即可。
【胡蘿卜長芽還能吃嗎】胡蘿卜營養成分：根含α- ， β-，γ-和ε-胡蘿卜素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿卜素；維生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素。還含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，揮發油0.014％，傘形花內酯等。根中揮發油的含量隨生長而減少，胡蘿卜素含量則隨生長而增多。揮發油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿卜經冷藏后常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出。葉含多量胡蘿卜素，可作為制取胡蘿卜素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％。地上部分尚含胡蘿卜堿和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。