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要想煎魚不破皮，
只需用點這個，
簡單一招，
煎出金黃脆嫩的魚。

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「生姜汁」
將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

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這個方法編編用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。

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「雞蛋液」
煎魚前，先將魚身的水分瀝干（或用紗布吸干），取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。

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這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質(zhì)更加緊實。

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「淀粉法」
【本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)要想煎魚不破皮|煎魚時用點這個，不破皮不粘鍋還省油！】通常做肉食類料理時，咱們習(xí)慣給肉裹上一層玉米淀粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

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將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！

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「食鹽法」
這一招，并不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動鍋內(nèi)的油，使油和鹽混合均勻。

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然后再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調(diào)和了油溫，放入魚后不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

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「煎魚技巧」
想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。

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NO.1挑選新鮮的活魚
煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關(guān) ，還和食材的新鮮程度密切相關(guān) 。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

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NO.2魚皮瀝干水分
為了避免入鍋后魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚后，將魚表面的水分瀝干再入鍋。最好用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸干，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

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NO.3熱油熱鍋再放魚
煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然后再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

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