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怎樣腌肉絲

生活百科怎樣


怎樣腌肉絲

文章插圖
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎 ， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水 。豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳 。注意:
【怎樣腌肉絲】肉絲的水分，較干的肉絲，最好用水泡一泡 。要給肉絲上點漿 ， 抓勻掛均 。上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調 。也可以把上好漿的肉絲直接烹炒 ， 烹炒的油量要多一點，火候要小一點 。肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后在用油鍋炒制 。在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉（調料商店有售）腌制半小時，再行烹炒 。