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【怎樣才能讓熟雞蛋變堅(jiān)硬】煮雞蛋時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象 ， 這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一個(gè)小孔，雞蛋加熱時(shí)空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟 。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。

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