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油脂水解是指油脂在酸或堿催化條件下的水解，兩種水解都屬于化學(xué)反應(yīng) 。
【高中化學(xué)油脂水解是什么反應(yīng)】1、油脂在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸；淀粉會(huì)水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì) 。
2、在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂 ， 因此這種水解也叫作皂化反應(yīng) 。工業(yè)上就是利用油脂的皂化反應(yīng)制取的肥皂 。

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