文章插圖
1、把土豆削皮，切成粗細(xì)均勻的長條 。將切好的土豆條在清水中浸泡 ， 多沖洗幾次，直到水變清為止 。然后把土豆條放到開水中煮至七八成熟，土豆變成透明狀就可以了 。
2、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘 。
3、浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉 。這里一定要瀝干水分，可以用廚房紙把上面的水吸干 。沾淀粉是為了讓土豆少吸油，而且炸出來更酥脆 。
【黃薯怎么做薯?xiàng)l】4、鍋中放油 ， 油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條 。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適 。）薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下 。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，放太多容易粘在一起，影響口感 。
5、二次回鍋，把炸過的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油 。第二次炸的時候，油一定要熱，動作要快 ， 薯?xiàng)l在里面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦 。炸好后用漏網(wǎng)撈出來，放到盤子里就好了 。
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