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除去草酸最好的方法有哪些 除去草酸最好的方法

知識經驗


除去草酸最好的方法有哪些 除去草酸最好的方法

文章插圖
【除去草酸最好的方法有哪些 除去草酸最好的方法】1、草酸可以用焯水的方法去除，鹽水浸泡和腌制都沒有去草酸的效果 。
2、有研究證明 ， 熱水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入 。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些 ， 焯出來的草酸也多一些 。如果焯后還有一次加熱，那么焯煮時間只需1分鐘 。
3、需要注意的是，草酸雖易溶于水，但對熱穩定，不會因加熱而分解 ， 因此用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了稀釋 。
4、如果含草酸的食材只是進行了煮水 ， 但水沒有丟棄，那么相當于并未減少其中的草酸總量，草酸只是被分散到兩處進入人體 。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了 。