1、桂魚清蒸的時間一般建議控制在六七分鐘左右 ， 以免肉質過老,影響口感 。清蒸桂魚的時候注意一定要等蒸鍋的水開后再將魚放入鍋內 ， 關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋 ， 利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋 。
【清蒸桂魚要蒸多長時間】2、材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克 。做法：桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀 ， 將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片 ， 加入料酒和醋 ， 腌漬5-10分鐘；將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可 。
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